Në ditët e sotme, shumë ushqime të pasura me yndyrë kanë filluar të tërheqin vëmendjen e njerëzve, pasi kërkimet e reja sugjerojnë se ato nuk janë aq të dëmshme për shëndetin sa mendohej më parë. Kjo mund të jetë arsyeja pse disa prej tyre janë bërë papritur më të njohura, por mund të jenë edhe trende në rrjetet sociale. Le të shohim më thellë pse dhe si po ndodh kjo.
1. Dhjami i derrit
Dhjam i derrit është yndyra që nxirret nga indet yndyrore të derrit. Përftimi i dhjamit të derrit bëhet përmes një procesi të quajtur “përpunim”. Ky proces përfshin zierjen e yndyrës deri sa të shkrihet dhe më pas ndarjen e saj nga mishi. Ky proces, i cili nuk është shumë i këndshëm, i ka dhënë dhjamit të derrit një reputacion të keq, duke u konsideruar si i pashëndetshëm dhe i padurueshëm.
Pse po e konsumojnë njerëzit?
Megjithatë, dhjami i derrit po kthehet në modë, pasi njerëzit kërkojnë yndyra natyrale, të papërpunuara dhe preferojnë përbërësit dhe metodat tradicionale të gatimit. Dhjami i pastër i derrit ka disa përfitime shëndetësore. Ai përmban nivele shumë të larta të yndyrave mono-të pangopura, të cilat kanë treguar se ndihmojnë në uljen e kolesterolit. Dhjami i derrit përmban gjithashtu 20% më pak yndyrë të ngopur se gjalpi dhe është një burim i vitaminës D. Ka një pikë të lartë tymosjeje, që do të thotë se mund të gatuhet në temperatura të larta pa u prishur apo oksiduar. Është gjithashtu dukshëm më i lirë se gjalpi ose vaji i ullirit dhe më miqësor ndaj mjedisit kur merret nga burime lokale, pasi shfrytëzon një nënprodukt që përndryshe do të hidhej.
Si mund ta përdorni?
Dhjam i derrit vlerësohet veçanërisht për aftësinë e tij për të bërë brumë të flokuar, perime të pjekura të këndshme dhe ushqime të skuqura me shije të thella. Shija e tij delikate dhe e kripur i jep shije të mirë si pjatave të ëmbla ashtu edhe atyre të kripura, pa i mbytur ato. Nga skuqja në zierje, nga pjekja deri te përhapja në bukë, dhjami i derrit ofron një opsion të qëndrueshëm, të shijshëm dhe të përballueshëm për kuzhinierët dhe kuzhinierët në shtëpi. Kjo recetë që përdor dhjamin e derrit për të bërë petulla vjen nga Pallati Buckingham! Ëmbëlsirat uellsiane funksionojnë mirë edhe me dhjamin e derrit.
2. Vajrat nga farat
Çfarë janë ato?
Vajrat nga farat janë vajra vegjetalë të nxjerra nga farat e bimëve. Aktualisht ka polemika për “tetëshen urryese”, e cila përfshin sojën, lulediellin, kanolën (rapeseed), pambukun, misrin, rrushin, orizin dhe lulet e shafranit. Kritikët pretendojnë se ato janë toksike dhe çojnë në sëmundje kronike. Pavarësisht debatit për ndikimin e tyre në shëndet, shumica e kërkimeve sugjerojnë se vajrat nga farat janë anti-inflamatorë. Ato janë kryesisht yndyra të pangopura dhe acidi yndyror kryesor në vajrat nga farat është acidi linoleik omega-6.
Pse po i konsumojnë njerëzit?
Vajrat nga farat janë bërë të njohura dhe përdoren gjerësisht si alternativa më të lira ndaj yndyrave shtazore në shumë ushqime të përpunuara dhe ultra të përpunuara. Shumë njerëz i përdorin ato sepse janë lehtësisht të disponueshme, të përballueshme dhe kanë një shije neutrale pa shije mbizotëruese. Disa vajra nga farat, si vaji i farës së lirit dhe vaji i farës së kërpit, janë të pasura me acide yndyrore omega-3, të cilat ushtrojnë përfitime shëndetësore. Ato konsiderohen përgjithësisht më të shëndetshme se yndyrat shtazore për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së pangopur.
Si mund t’i përdorni?
Vajrat nga farat mund të përdoren në gatimin në shtëpi, si skuqje, pjekje dhe salca sallate. Vajrat shpesh përdoren si një alternativë pa qumësht në ëmbëlsira, si kjo tortë me portokall ose tortë me luleshtrydhe dhe pistak.
3. Yndyra e viçit
Çfarë është ajo?
Yndyra e viçit është një formë e përpunuar e yndyrës së viçit, e marrë kryesisht nga dhjami (yndyra e fortë) rreth veshkave të lopëve. Dikur një element kryesor në gatimin tradicional, ajo ka rifituar popullaritetin tek ata që përqafojnë yndyrat natyrale, të papërpunuara, veçanërisht në dietat paleo, karnivore dhe keto.
Pse po e konsumojnë njerëzit?
Njerëzit konsumojnë yndyrë viçi për shijen e saj të pasur, të mishit, pikën e lartë të tymosjes dhe dendësinë ushqyese. Ajo përmban vitamina të tretshme në yndyrë si A, D, E dhe K. Ajo përbëhet kryesisht nga yndyra të ngopura dhe mono të pangopura, të cilat e bëjnë atë të qëndrueshme për gatimin në nxehtësi të lartë. Yndyra e viçit është relativisht e lirë, veçanërisht kur merret nga viçi i ushqyer me bar, dhe mund të jetë një zgjedhje miqësore me mjedisin kur vjen nga një burim bujqësie i qëndrueshëm.
Si mund ta përdorni?
Është tepër e gjithanshme në kuzhinë, ideale për skuqje, pjekje, zierje dhe madje edhe për bërjen e byrekëve. Përtej ushqimit, yndyra e viçit përdoret gjithashtu në kujdesin e lëkurës, prodhimin e sapunëve dhe madje edhe qirinjve për shkak të vetive të saj hidratuese. Ringjallja e saj pasqyron një interes në rritje për yndyrat tradicionale. Provoni këtë byrek lojtarësh duke përdorur yndyrën e viçit për shijen e tij të mishit.
4. Vaji i kokosit
Çfarë është ajo?
Vaji i kokosit është një vaj i ngrënshëm i nxjerrë nga tuli i arrës së kokosit të pjekur dhe i korrur nga pema e kokosit. Arrat e kokosit, pavarësisht emrit të tyre, teknikisht nuk janë arra, por drupa (një frut me një farë të vetme). Vaji i kokosit është një yndyrë e ngurtë e bardhë në temperaturën e dhomës dhe një lëng i pastër i hollë në temperatura më të larta.
Pse po e konsumojnë njerëzit?
Vaji i kokosit është bërë i njohur si për shkathtësinë e tij në gatim ashtu edhe për përfitimet e tij shëndetësore. Shumë njerëz konsumojnë vaj kokosi për përmbajtjen e tij të lartë të acideve yndyrore me zinxhir të mesëm (MCFA), të cilat besohet se sigurojnë energji të shpejtë dhe mbështesin metabolizmin. Disa studime sugjerojnë se mund të ketë veti antimikrobike. Meqenëse yndyrat në vajin e kokosit janë MCFA, ai mund të ketë veti djegieje yndyrnash që janë të ngjashme me vajin e pastër MCT.
Si mund ta përdorni?
Vaji i kokosit ka një shije të pasur, pakëz të ëmbël dhe me arra, duke e bërë atë ideal për pjekje, zierje dhe shtim shije në kari dhe ëmbëlsira. Është përgjithësisht i përballueshëm, por ndikimi i tij mjedisor është i diskutueshëm. Në kuzhinë, përdoret për skuqje për shkak të pikës së tij relativisht të lartë të tymosjes, si dhe në receta pa qumësht si zëvendësues i gjalpit. Përtej gatimit, vaji i kokosit përdoret gjerësisht në kujdesin e lëkurës, kujdesin e flokëve dhe madje edhe si një ilaç natyral për sëmundje të ndryshme. Përdorni vaj kokosi në kari ose dhal, ose provoni këtë bukë me banane, kokos dhe kardamom.
5. Ghee
Çfarë është ajo?
Ghee është një lloj gjalpi i sqaruar që ka origjinën në Indi dhe ka qenë një element kryesor në gatimin e Azisë Jugore, Lindjes së Mesme dhe Ajurvedik për shekuj. E bërë duke zier ngadalë gjalpin për të hequr ujin dhe lëndët e ngurta të qumështit, ghee ka një shije të pasur dhe me arra.
Pse po e konsumojnë njerëzit?
Njerëzit konsumojnë ghee për shijen e tij të thellë, jetëgjatësinë dhe përfitimet e mundshme shëndetësore. Është i pasur me vitamina të tretshme në yndyrë A, D, E dhe K dhe përmban butirat, një acid yndyror me zinxhir të shkurtër i lidhur me shëndetin e zorrëve dhe inflamacionin e reduktuar. Ndryshe nga gjalpi i zakonshëm, ghee nuk përmban laktozë, gjë që e bën atë një opsion të mirë për ata me ndjeshmëri ndaj qumështit. Edhe pse mund të jetë më i shtrenjtë se gjalpi, ai konsiderohet më miqësor ndaj mjedisit kur merret nga lopët e ushqyera me bar, veçanërisht nga fermat e vogla.
Si mund ta përdorni?
Në gatim, ghee përmirëson shijen e kari, si ky pulë me gjalpë, perimeve dhe bukës si naan dhe chapati, ndërsa përdoret gjithashtu në mjekësinë tradicionale ajurvedike për tretjen dhe mirëqenien e përgjithshme. Provoni të bëni vetë ghee për ta përdorur në pjatat tuaja të preferuara.
A duhet t’i konsumoj këto yndyra?
Si me shumicën e gjërave në ushqim dhe mirëqenie, ka një debat të rëndësishëm se cila është yndyra më e shëndetshme për t’u përfshirë në dietën tuaj. Provat sugjerojnë se yndyrat e pangopura janë më të dobishme për shëndetin e zemrës, funksionimin e trurit dhe reduktimin e inflamacionit dhe këto përfshijnë yndyrat monounsaturated dhe polyunsaturated, kryesisht nga burime bimore. Megjithatë, rekomandohen edhe yndyrat e ngopura në moderim, veçanërisht vaji i kokosit, gjalpi nga lopët e ushqyera me bar, yndyra e viçit, ghee dhe dhjami i derrit. Yndyrat trans, të gjetura në ushqimet e përpunuara, dhe vajrat vegjetalë e rafinuar të tepruar është mirë t’i shmangni.
