Në botën e ushqimit, disa nga ushqimet më të zakonshme mund të jenë shumë toksike dhe madje vdekjeprurëse nëse nuk trajtohen, gatuhen ose konsumohen siç duhet. Nuk po flasim për bimë ekzotike, peshq të rrallë pufferfish ose kimikate të rrezikshme; çdo ditë, ne konsumojmë ushqime që përmbajnë toksina, helme natyrore ose baktere të rrezikshme që duhet të trajtohen siç duhet, në mënyrë që të mos paraqesin rreziqe për shëndetin. Nga perimet që duken të padëmshme deri te ushqimet kryesore të përditshme, këtu është një listë me 13 ushqime që mbartin rreziqe dhe çfarë duhet të bëni për të mbajtur ushqimin tuaj të sigurt:
1. Fasule të kuqe
Fasule të kuqe të papërpunuara ose të pagatuara përmbajnë phytohaemagglutinin, një toksinë natyrore që mund të shkaktojë nauze të rënda, të vjella dhe diarre. Për të shmangur këto efekte të pakëndshme, sigurohuni që t’i zhyteni dhe zieni siç duhet fasulet para se t’i hani. Fasulet e konservuara dhe të vëna në kavanoza tashmë i janë nënshtruar këtij procesi kur i blini.
2. Patate
Të gjitha patatet përmbajnë toksina natyrore të quajtura glikoalkaloide, zakonisht në nivele të ulëta. Ato patate që janë bërë jeshile ose kanë nxjerrë “sy” përmbajnë solaninë, një toksinë natyrore që mund të shkaktojë nauze, dhimbje koke dhe madje edhe probleme neurologjike nëse konsumohet në sasi të mëdha. Gjëja më e mirë për të bërë me patatet që nxjerrin sy dhe jeshile është t’i preni këtë pjesë dhe t’i gatuani mirë patatet. Nëse patatet kanë shije të hidhur pas gatimit, atëherë mos i hani, e njëjta gjë vlen edhe për produktet si patatinat nëse gjeni një të gjelbër. Patatet duhet të ruhen në një vend të freskët, të thatë dhe të errët.
3. Shpendë e pagatuar
Mishi i shpendëve të papërpunuar ose i gatuar dobët mund të jetë një burim i shumtë bakteresh – si kampilobakteri dhe salmonela – që mund të na sëmurin. Pavarësisht kësaj, ka pasur raste kur njerëzit konsumojnë ‘sashimi pule’ (pulë e papërpunuar). Gatuani gjithmonë mishin e shpendëve tërësisht, nëse keni një termometër mishi, temperatura e pjesës më të yndyrshme të mishit duhet të jetë 75C. Nëse përdorni një tenxhere të ngadaltë ose një metodë gatimi më të ulët dhe më të ngadaltë, atëherë kontrolloni temperaturën sipas kohës këtu, bakteret mund të vriten në temperatura më të ulëta se 75C, por temperatura duhet të mbahet për një kohë më të gjatë.
4. Kasava
Kasava është një burim i pasur me karbohidrate dhe një ushqim kryesor në rajonet tropikale dhe subtropikale. Megjithatë, duhet të punohet dhe të përgatitet siç duhet para gatimit për të hequr komponimet toksike cianogjene. Këto komponime cianogjene mund të çlirojnë cianid në trupin tuaj nëse hahen në sasi të mëdha.
5. Vezë të pagatuara
Konsumimi i vezëve të papërpunuara është mjaft i zakonshëm, duke përfshirë carbonara, majonezë, mousse çokollate dhe eggnog. Por, a është e sigurt? Në disa raste, është mirë, por ekziston rreziku i bakterit salmonela, i cili mund të shkaktojë helmim nga ushqimi dhe shqetësime në stomak. Kërkoni vezë të vulosura me Markën British Lion, e cila siguron standardet më të larta të sigurisë ushqimore, duke përfshirë që pulat që bëjnë vezë janë vaksinuar kundër salmonelës. Vezët e prodhuara nga prodhuesit e pavarur ose më të vegjël mund të certifikohen nga skema e sigurimit të cilësisë Laid in Britain. Mbajini vezët në frigorifer nëse mundeni, ose në një vend të freskët dhe të thatë.
6. Oriz i gatuar
Orizi i gatuar mund të hahet i ftohtë, për sa kohë që ftohet shpejt (ftohet) dhe hahet brenda 24 orëve. Mund të ri-ngrohet gjithashtu një herë, ri-ngrohni derisa të avullojë plotësisht. Rreziku është se orizi i pagatuar mund të strehojë bacillus cereus, një bakterie që mund të shkaktojë helmim nga ushqimi dhe nuk vritet nga gatimi. Nëse lihet shumë gjatë në temperaturën e dhomës, bakteret mund ta bëjnë orizin të pasigurt për t’u ngrënë. Nëse keni oriz të mbetur ose oriz që dëshironi ta gatuani paraprakisht, atëherë është më mirë ta ftohni shpejt dhe ta ngrini derisa t’ju nevojitet, pastaj ta ri-ngrohni plotësisht.
7. Rabarber
Ndërsa kërcenjtë janë të ngrënshëm, gjethet përmbajnë acid oksalik dhe glikozide anrakinone, të cilat janë helmuese dhe mund të shkaktojnë vështirësi në frymëmarrje, probleme me veshkat ose madje edhe vdekje në sasi të mëdha. Konsumimi i një sasie të vogël ende nuk rekomandohet – ato hidhen më së miri në koshat e mbetjeve ushqimore ose vendosen në grumbullin e kompostit.
8. Arra e nutmegut
Në sasi të vogla, është e sigurt, por sasi të mëdha (2+ lugë gjelle) mund të shkaktojnë halucinacione, nauze dhe madje edhe konvulsione për shkak të përbërjes myristicin. Kjo përbërje është psikoaktive, kështu që disa njerëz kanë eksperimentuar me të si një drogë halucinogjene.
9. Farat e mollës
Farërat e mollës përmbajnë amigdalinë, e cila mund të çlirojë cianid kur zbërthehet gjatë metabolizmit. Gëlltitja e disa farave të tëra zakonisht nuk është e rrezikshme, por përtypja e sasisë së madhe mund të jetë toksike – zakonisht këshillohet të shmangni ngrënien e farave të mollës, veçanërisht për fëmijët, për të minimizuar rreziqet e mundshme. E njëjta gjë vlen edhe për farat e qershisë, kajsisë dhe pjeshkës.
10. Mjaltë i papërpunuar
Mjalti i papërpunuar mund të përmbajë spore clostridium botulinum, të cilat mund të shkaktojnë botulizëm infantil – një gjendje serioze që prek sistemin nervor. Rastet janë të rralla dhe është mirë që të rriturit/kushdo mbi moshën një vjeçare ta konsumojnë, por për foshnjat, është më mirë të shmanget.
11. Domate dhe patëllxhanë të gjelbër (në masë të madhe)
Këto përmbajnë solaninë dhe tomatinë, alkaloide që mund të shqetësojnë sistemin tuaj tretës nëse konsumohen të papërpunuara në sasi të mëdha. Solanina, e gjetur gjithashtu në patate, është shumë e hidhur dhe jo e shijshme, domatet jeshile nuk kanë shije të mirë. Është më mirë të zgjidhni domate të kuqe, përveç nëse janë varietete të cilat janë kultivuar për të qenë jeshile; gjithmonë gatuani patëllxhanin plotësisht.
12. Kërpudha (varietete të egra)
Disa kërpudha që duken të ngrënshme janë vdekjeprurëse helmuese nëse identifikohen gabimisht. Përveç nëse jeni një grumbullues kërpudhash me përvojë, është një lojë e rrezikshme të filloni të kërkoni dhe të hani kërpudha të egra.
13. Qumësht i papërpunuar
Qumështi i papërpunuar ka fituar popullaritet në vitet e fundit, por mund të jetë i rrezikshëm, veçanërisht për ata me një sistem imunitar të dobësuar. Kjo është për shkak të pranisë potenciale të patogjenëve të dëmshëm. Ndryshe nga qumështi i pasterizuar, qumështi i papërpunuar nuk është trajtuar me nxehtësi për të vrarë bakteret, gjë që do të thotë se mund të përmbajë salmonela, e-coli, listeria dhe kampilobakteri – këto mund të shkaktojnë sëmundje serioze, veçanërisht tek fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna dhe të moshuarit. Shitja e qumështit të papërpunuar në Mbretërinë e Bashkuar është rregulluar rreptësisht dhe mund të shitet vetëm në pikat specifike.
Nga fasulet e kuqe deri te kërpudhat e egra, disa ushqime mund të jenë të rrezikshme për t’u ngrënë. Ndërsa shumë nga 13 ushqimet e listuara këtu janë të sigurta kur përgatiten siç duhet ose konsumohen me moderim, potenciali i tyre për të shkaktuar sëmundje ose madje edhe vdekje nuk duhet të anashkalohet. Pavarësisht nëse është për shkak të toksinave natyrore, ndotjes bakteriale ose trajtimit të pahijshëm, këto ushqime shërbejnë si një kujtesë se çfarë hamë ka rëndësi dhe disa këshilla të thjeshta mund të ndihmojnë shumë në mbajtjen e vakteve si të shijshme ashtu edhe të sigurta.
