Një numër i madh provash e kanë lidhur gjithnjë e më shumë pije dietike dhe ushqime të tjera me pak ose aspak kalori me shtimin në peshë – aq sa Organizata Botërore e Shëndetësisë lëshoi një këshillë në maj të vitit 2023 duke thënë të mos përdoren zëvendësuesit e sheqerit për humbje peshe.
“Zëvendësimi i sheqernave të lira me ëmbëlsues jo-sheqer nuk i ndihmon njerëzit të kontrollojnë peshën e tyre afatgjatë,” tha Dr. Francesco Branca, drejtor i departamentit të OBSH-së për ushqimin dhe sigurinë ushqimore, në atë kohë.
Sucralose dhe Ndikimi i saj në Urinë
Tani, një studim i ri mund të hedhë dritë se pse konsumimi i tepërt i ëmbëlsuesit artificial sucralose mund të jetë kundërproduktiv. Në vend që truri të dërgojë një sinjal për të ngrënë më pak, sucralose shkakton një rritje të oreksit kur konsumohet në një pije.
“Sucralose aktivizon zonën në tru që rregullon urinë dhe ajo aktivizim, nga ana tjetër, lidhet me vlerësime më të larta të urisë,” tha autorja kryesore e studimit, Dr. Katie Page, një profesoreshë e asociuar e mjekësisë dhe pediatrisë dhe drejtore e Institutit të Kërkimeve për Diabetin dhe Obezitetin në Shkollën e Mjekësisë Keck të Universitetit të Kalifornisë Jugore në Los Anxheles.
Në fakt, njerëzit që pinin ujë me sucralose thanë se oreksi i tyre u rrit me pothuajse 20% krahasuar me pirjen e ujit me sheqer tavoline, tha Page.
Në Shtetet e Bashkuara, sucralose është një përbërës kyç në disa zëvendësues të sheqerit Splenda. Në Evropë, sucralose njihet si E955 dhe gjendet në zëvendësuesit e sheqerit të shitur me emrat e markave Candys, Canderel Yellow, Cukren, Nevella, Splenda, SucraPlus, Sukrana dhe Zerocal.
Studimi investigoi vetëm ndikimin e sucralose dhe nuk hulumtoi ëmbëlsues të tjerë artificialë të njohur si aspartame, acesulfame-K dhe sakarina natriumi.
“Ky është një studim me cilësi shumë të lartë, duke përdorur metoda të avancuara dhe analiza të kujdesshme,” tha Dr. David Katz, një specialist i mjekësisë parandaluese dhe të stilit të jetesës, përmes emailit. Katz, themelues i organizatës jofitimprurëse True Health Initiative, një koalicion global ekspertësh të dedikuar për mjekësinë e stilit të jetesës të bazuar në prova, nuk ishte i përfshirë në studim.
Autorët interpretuan rezultatet e tyre me kujdes, por japin një argument të fortë se “ëmbëlsuesit jo-kalorikë, dhe sucralose në veçanti, ndërhyjnë në rregullimin normal të oreksit në mënyra që mund të kenë efekte negative në kontrollin e peshës dhe shëndetin,” tha Katz.
Një zëdhënës i Heartland Food Products Group, i cili prodhon Splenda, tha se ëmbëlsuesit me pak kalori dhe zero kalori mbështeten nga kërkimet dhe rekomandimet e ekspertëve.
“Ëmbëlsuesit me pak ose zero kalori si sucralose rekomandohen nga profesionistët e kujdesit shëndetësor, ekspertët e sigurisë ushqimore dhe organizatat e besueshme shëndetësore për diabetin dhe menaxhimin e peshës bazuar në kërkime shkencore të besueshme që tregojnë se ndikimi i ëmbëlsuesve me pak ose zero kalori në peshën trupore është i ngjashëm me atë të ujit, dhe se produktet me shije të ëmël kanë pakësuar dëshirën për ëmbëlsira shtesë, duke ndihmuar gjithashtu njerëzit të menaxhojnë peshën, të reduktojnë marrjen e kalorive nga sheqernat e shtuar dhe të menaxhojnë nivelet e sheqerit në gjak,” shkroi zëdhënësi përmes emailit.
Ideja se ëmbëlsuesit artificialë mund të rrisin sinjalet e urisë nga truri i gjitarëve nuk është e re – një studim i mëparshëm i bashkëautorësuar nga Page zbuloi se gratë dhe njerëzit me obezitet ishin veçanërisht të ndjeshëm.
“Studimet me kafshë kanë sugjeruar disa nga këto efekte,” tha Katz. Megjithatë, “ky është, sipas njohurive të mia, studimi më vendimtar deri më sot te njerëzit për efektet e drejtpërdrejta në qendrën e oreksit.”
Të gjitha qelizat në trup kërkojnë glukozë për energji. Truri është përdoruesi më i madh, duke thithur deri në gjysmën e të gjithë sheqernave që qarkullojnë në gjak. Natyra, megjithatë, e ka krijuar trurin për t’iu përgjigjur sheqernave natyrore si glukoza që gjenden në fruta të plota dhe disa perime.
Ëmbëlsuesit artificialë, pra, duket se hutojnë trurin, tha Page, duke dërguar sinjale ëmbëlsie pa ofruar kaloritë e nevojshme që kërkon truri. Shkencëtarët kanë hipotezuar se kur ato kalori të premtuara nuk mbërrijnë, truri mund të dërgojë një sinjal për të ngrënë më shumë.
Studimi i ri, i publikuar të mërkurën në revistën Nature Metabolism, u kërkoi 75 personave të konsumonin një nga tre pijet në tre raste të ndryshme: ujë të thjeshtë, ujë të ëmbëlsuar me sheqer tavoline (sakaroze) dhe ujë të ëmbëlsuar me sucralose.
Gjatë çdo vizite, ekipi i kërkimit testoi nivelet e sheqerit në gjak të agjërimit të pjesëmarrësve, i ndjekur nga një skanim i trurit i quajtur Imazheri Funksionale e Rezonancës Magnetike, ose fMRI, i cili gjurmon rrjedhjen e gjakut për të kapur aktivitetin në rajone të ndryshme të trurit.
“Ata dolën nga skaneri dhe konsumuan një nga tre pijet dhe u kthyen në skaner,” tha Page.
Një gotë përmbante 300 mililitra ujë dhe 75 gramë (rreth 2.5 ons) sheqer (sakaroze), që është ekuivalent me një kanaçe 16 ons të pijeve të ëmbla, tha Page.
Një pije tjetër përmbante mjaft sucralose për të përputhur atë ëmbëlsi. Sucralose është rreth 600 herë më e ëmbël se sheqeri, sipas Administratës Amerikane të Ushqimit dhe Barnave. Pija e tretë ishte ujë i thjeshtë, i cili shërbeu si kontroll.
Gjatë skanimit të trurit, Page dhe ekipi i saj bënë një raund tjetër marrje mostrash gjaku në 10 minuta, 35 minuta dhe 120 minuta pas konsumimit të pijes dhe u kërkuan pjesëmarrësve të vlerësonin nivelin e tyre të urisë.
“(Studimi) është veçanërisht i fortë sepse përdori matje të përsëritura brenda të njëjtëve pjesëmarrës dhe përfshiu metoda të ndryshme si imazheri e trurit, mostrat e gjakut dhe vlerësime subjektive për të testuar hipotezën e tyre,” tha Kyle Burger, një shkencëtar në qendrën jofitimprurëse Monell Chemical Senses Center në Filadelfia, e cila heton shqisat njerëzore të shijes dhe aromës. Burger nuk ishte i përfshirë në studim.
Përveç gjetjes se pijet me sucralose rritën ndjesinë e urisë me rreth 17%, Page dhe ekipi i saj gjetën lidhje të shtuara me pjesë të tjera të trurit që janë përgjegjëse për kontrollin e motivimit.
“Sucralose duket se ndikon në aftësitë tuaja për të marrë vendime,” tha Page. “Për shembull, ne gjetëm lidhje të shtuar të trurit midis hipotalamusit dhe korteksit anterior cingulate, i cili kontrollon rreziqet dhe shpërblimet e një vendimi.”
Përveç kësaj, testet e gjakut treguan se sucralose nuk kishte efekt në hormonet që truri përdor për të treguar kur jemi të kënaqur dhe nuk jemi më të uritur, tha Page.
“Nuk ka sinjal, aspak sinjal,” tha ajo. “Ka një sinjal ëmbëlsie, por nuk ka sinjal hormonal që ju tregon se jeni plot. Sucralose nuk ka efekt në ato hormone.”
Megjithatë, jo të gjithë mund të ndiejnë efektet e kombinuara të sucralose në të njëjtën mënyrë, tha Katz.
“Ata me rezistencë ndaj insulinës, për shembull, mund të jenë veçanërisht të prirur ndaj ndërprerjes së kontrollit normal të oreksit me sucralose,” tha ai.
Rekomandimet se si të menaxhohen reagimet e trupit ndaj ëmbëlsuesve artificialë janë aktualisht komplekse, tha Page. Për shembull, Shoqata Amerikane e Diabetit u thotë njerëzve me rezistencë ndaj insulinës dhe diabetit të përdorin pije dhe ushqime pa kalori, por me kursim.
“Unë jam një endokrinolog dhe shoh pacientë për diabetin dhe obezitetin,” tha Page. “Unë kurrë nuk do të thosha pini ose hani më shumë sheqer.
“Në vend të kësaj, unë u them pacientëve të mi të mos mbështeten në ëmbëlsues jo-kalorikë si zëvendësues për sheqerin dhe të përpiqen të zvogëlojnë marrjen e përgjithshme të ëmbëlsuesve dietikë në përgjithësi,” tha ajo.
Katz u pajtua, duke preferuar të sugjerojë një formë “rehabilitimi” të shijeve që mund të reduktojë përdorimin e përgjithshëm të sheqernave, pavarësisht nga forma e tyre.
“Një dietë vërtet e shëndetshme ka pak sheqer të shtuar në radhë të parë dhe, pra, nuk ka sheqer për ta ‘zëvendësuar’ me sucralose dhe komponime të lidhura,” tha Katz.
Ashtu si shumë njerëz kanë ulur përdorimin e kripës, është e mundur të ulni përdorimin e ëmbëlsuesve duke i mësuar shijet të dëshirojnë më pak ëmbëlsira, tha ai. Shijet do të përgjigjen duke gjetur ushqime të ëmbla që dikur ishin të shijshme, tani me shije të ëmbla, ose në rastin e natriumit, shumë të kripura, ka treguar kërkimi.
Filloni duke gjetur burime të fshehura të sheqerit në ushqime që mund të mos e kuptoni se janë të ëmblësuara, tha Katz për CNN në një intervistë të mëparshme.
“Nëse do t’ju kërkoja të bojkotonit të gjitha ëmbëlsirat në jetën tuaj, ju ndoshta do të rebeloheshit ose do të dështonit,” tha Katz. “Por ka një sasi të madhe sheqeri të shtuar dhe ëmbëlsues që fshihen në ushqime që nuk janë të ëmbla – në salcën e sallatës, salcën e pastës, bukën, krekers, madje edhe patate të skuqura të kripura.”
Duke zgjedhur produkte pa ëmbëlsues, tha ai, është e mundur të zvogëlohet marrja ditore e një personi e sheqerit ose ëmbëlsuesve “me një të tretën, ndoshta edhe gjysmën e kaq shumë gramëve në ditë para se të vëmë dorën në diçka që ju në fakt prisni të jetë e ëmbël.”
