Gjiza e bardhë është një nga ushqimet më të njohura në botë, por sa e shëndetshme është ajo vërtet? Ky artikull shqyrton se çfarë është gjiza e bardhë, profilin e saj ushqyes, përfitimet dhe rreziqet e mundshme.
Çfarë është gjiza e bardhë?
Gjiza e bardhë është një lloj djathi i butë i bërë nga djathi i qumështit. Ka një shije të lehtë, paksa të thartë me një prekje kripe. Ky lloj djathi nuk kalon në proces pjekjeje, kështu që ka një shije dhe strukturë mjaft neutrale dhe shkon mirë me përbërësit e ëmbël dhe të kripur.
Për prodhimin e gjizës së bardhë, një acid shtohet në qumështin e pasterizuar, gjë që bën që qumështi të ndahet në pjesë të ngurta (gjyra) dhe lëng (hirrë). Proteina e hirrës hiqet gjatë përpunimit, kështu që djathi përfundimtar përbëhet kryesisht nga proteina kazeinë. Kur gjyrat janë ngurtësuar, ato priten në copa, lahen dhe kullohen. Ndonjëherë ato përzihen me pak krem për të pasuruar shijen natyrale, ose me barishte ose fruta, dhe në fund shtohet kripa.
Profil ushqyes i gjizës së bardhë
Gjiza e bardhë është e pasur me lëndë ushqyese dhe mund të jetë një shtesë e shëndetshme në dietën tuaj.
Për 100 g, vlerat ushqyese janë:
- 103 kalori
- 9.4 g proteina
- 6.0 g yndyrë
- 3.1 g karbohidrate
- 3.1 g sheqer
- 0.0 g fibra
- 0.63 g kripë
- 127 mg kalcium
Profili ushqyes i gjizës së bardhë varet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit, nëse është shtuar krem ose ndonjë përbërës tjetër, si dhe sasia e kripës së përdorur. Gjiza e bardhë me yndyrë të plotë është tipikisht 4-6% yndyrë, e cila është e ulët kur e krahasojmë me djathin Çedar me 30%. Gjiza e bardhë me pak yndyrë (1-2% yndyrë) ka tendencë të ketë një kontribut më të lartë të kalciumit dhe më pak kalori.
Përfitimet shëndetësore të gjizës së bardhë
Gjiza e bardhë ofron disa përfitime shëndetësore:
E pasur me lëndë ushqyese
Gjiza e bardhë siguron të nëntë aminoacidet thelbësore të nevojshme për rritje, zhvillim dhe riparim. Si një ushqim i qumështit, ai bën një kontribut të vlefshëm të kalciumit së bashku me minerale të tjera si fosfori, seleni dhe kaliumi. Gjiza e bardhë është gjithashtu një burim i vitaminës B12, e cila ndihmon në mbajtjen e shëndetshme të qelizave tona nervore dhe të gjakut.
E pasur me proteina
Gjiza e bardhë mund të sigurojë më shumë proteina se kos i trasha. Nëse zgjidhni një version me pak yndyrë, ai do të ketë një raport të lartë proteinë-kalori. Kjo do të thotë që një përqindje më e madhe e kalorive të saj vijnë nga proteina, e cila është veçanërisht e dobishme nëse dëshironi të arrini një deficit kalori për humbje peshe, por dëshironi të mbani marrjen e proteinave për të mbështetur masën e muskujve.
Mund të mbështesë humbjen e peshës
Gjiza e bardhë ju mban të ngopur për një kohë më të gjatë, gjë që mund të jetë e dobishme nëse dëshironi të humbni disa kilogramë dhe të menaxhoni oreksin tuaj. Faktori i saj i ngopjes vjen nga lloji i proteinës në gjizën e bardhë. Kjo formë e proteinës që tretet ngadalë ka një efekt ngopës, gjë që e bën gjizën e bardhë të krahasueshme me vezët, si një mëngjes ose drekë e kënaqshme.
Mund të ndihmojë në ruajtjen dhe ndërtimin e muskujve
Për shkak se proteina e gjizës së bardhë është kryesisht kazeinë, dhe për rrjedhojë, absorbohet ngadalë, konsiderohet se është po aq efektive sa hirra për ndërtimin e muskujve dhe reduktimin e yndyrës së trupit, veçanërisht kur kombinohet me stërvitje me rezistencë. Përfshirja e një snack-u të pasur me kazeinë, si gjiza e bardhë, 30 minuta para gjumit duket se minimizon zbërthimin e muskujve dhe mbështet rikuperimin e muskujve pas një seance stërvitore.
Mund të mbështesë ekuilibrin e sheqerit në gjak
Me vetëm 3 g karbohidrate për 100 g dhe pa sheqer të shtuar, gjiza e bardhë e thjeshtë ka një ndikim të kufizuar në nivelet e sheqerit në gjak. Megjithatë, nëse blini gjizë të bardhë të kombinuar me fruta, si ananasi, duhet të jeni të vetëdijshëm se kjo mund të ndryshojë ndjeshëm përmbajtjen e saj të sheqerit.
A është gjiza e bardhë e sigurt për të gjithë?
Për shkak se gjiza e bardhë është një djath i freskët, i papjekur, ajo përmban më shumë laktozë se djathrat e tjerë të pjekur, si parmizani ose çedari. Kjo do të thotë se nëse jeni intolerant ndaj laktozës, gjiza e bardhë mund të mos jetë një zgjedhje e mirë për ju dhe mund të çojë në simptoma si fryrje, gazra dhe diarre. Për më tepër, si një ushqim i qumështit, gjiza e bardhë përmban kazeinë dhe hirrë, dy proteina të qumështit ndaj të cilave disa njerëz, duke përfshirë rreth 2-5% të foshnjave, kanë një alergji. Prandaj, nëse e dini që keni një alergji ndaj qumështit, duhet të shmangni gjizën e bardhë.
A është gjiza e bardhë e shëndetshme në përgjithësi?
E pasur me proteina dhe relativisht pak yndyrë, gjiza e bardhë është një burim i vlefshëm i kalciumit dhe është një shtesë e shkëlqyer në dietë për ata që kujdesen për peshën e tyre, kërkojnë të ndërtojnë muskuj dhe të balancojnë sheqerin në gjak. Gjiza e bardhë është gjerësisht e disponueshme dhe një zgjedhje e përballueshme kur krahasohet me burime të tjera të proteinave, plus shkathtësia e saj si përbërës është e vështirë të mbivlerësohet.
